Gelee

Warum sollte Gelee langsam auskühlen?

Weil die Molekülketten sich sonst nicht so gut verbinden können.

Die beim Erwärmen gelösten Fäden der Moleküle versuchen sich beim Abkühlen wieder zu verbinden.  Dabei kommt es vor, dass sie zunächst fehlerhafte, das heißt lockere Verbindungen eingehen.  In warmer Flüssigkeit können sich die fehlerhaften Ketten jedoch wieder lösen, um dann neue, festere Verbindungen einzugehen. In schnell abkühlender Masse ist dies nicht möglich, die Masse bzw. das Gelee wird nicht richtig fest.

Also: Gelee zum Abkühlen besser nicht in den Kühlschrank stellen!