Marinade

Warum wird Fleisch durch Marinieren zart?

Das im Fleisch reichlich vorhandene Kollagen macht es hart und zäh. Durch die Säure in der Marinade (Essig oder Zitrone)  lösen sich Teile des Kollagens auf und das Fleisch wird viel weicher und zarter.

Übrigens: Pro Tag dringt die Marinade 10 Millimeter tief in das Fleisch ein.

Je länger, je zarter!