Farbverluste bei Gemüse

Warum verfärbt sich grünes Gemüse beim Kochen graubraun?

Während des Erhitzens platzen Zellen und es werden organische Säuren freigesetzt. Diese wandeln das grüne Chlorophyll in Phäophytin um, welches das Gemüse graubraun erscheinen lässt.

Tipp:
Gemüse bei starker Hitze, aber nicht zu lange kochen, dadurch wird die Umwandlung verlangsamt.
Kocht man ohne Deckel, verflüchtigen sich die freigesetzten Säuren mit dem Wasserdampf.

Hier noch ein Tipp von Isa:
Einen Spritzer Zitrone oder Essig zum Wasser dazu geben und nach dem
Kochen richtig kalt abspülen erhält ebenso die Farbe.