Rote Meerestiere

Warum verfärben sich Krabben, Garnelen, Langusten oder Hummer beim Kochen Rot?

Das Antioxidans Astaxanthin erscheint normalerweise rot, ist aber in den Schalen der Tiere an Eiweiß gebunden und lässt Sie deshalb ungekocht dunkelgrün bzw. grau aussehen.
Während des Kochens spaltet sich das Eiweiß ab und die Schalen werden rot, da das Astaxanthin jetzt in ungebundener Form vorliegt.

Lachsfleisch erscheint rötlich, da hier das Astaxanthin nicht gebunden ist.