Das Kochmesser – Verarbeitung

Faszinierende Technik: Aufbau und Verarbeitung einer Messerklinge

Verarbeitung

Gestanzte Klinge: Der Klingenrohling ist aus einem Blech ausgestanzt und nur an der Schneide angeschliffen.
Gestanzte Klinge, voll ausgeschliffen: Der Klingenrohling ist aus einem Blech ausgestanzt und vollflächig vom Rücken bis zur Schneide geschliffen. (Keilschliff, erleichtert das Schneiden.
Geschmiedete Klinge: Der Klingenrohling wird frei Hand oder in einem Gesenk geschmiedet. Dadurch wird das Material verdichtet und es entsteht ein gleichmäßgis Gefüge.

Klingenaufbau
Damit Klingen weder brechen (zu hart) und trotzdem gut auszuschleifen sind (nicht zu weich), wurden Klingen aus mehreren oder vielen Lagen (Damast) entwickelt.

• Monostahlklinge: Die Klinge aus einer Lage Stahl, Kompromiss zwischen Härte und Zähigkeit

• Dreilagige Klinge: Kern aus sehr hartem Material der von zwei Schichten zäheren Material umschlossen wird. De harte Kern kann sehr fein ausgeschliffen werden und die Außenlagen schützen den Kern vor dem Zerbrechen.

Härten und Anlassen
Um eine ausreichend harte aber dennoch bruchsichere Klinge zu erhalten wird die Klinge beim Härten und Anlassen durch herstellerspezifische Techniken in einen gebrauchsfähigen Zustand versetzt.
Anlassen ist ein Verfahren der Wärmebehandlung nach dem Härten. Gehärteter Stahl wird umso weicher, je höher man ihn anlässt. Die Härte wird verringert, die Zähigkeit steigt und es verschwinden Spannungen im Material.

Politur / Oberflächenbearbeitung
Durch sauberes Auspolieren entsteht eine ästhetische und vor allem korrosionsbeständige und schnittige Klinge.

• Pließten: Die Oberfläche wird abgeschliffen und poliert
• Feinpließten / Blaupießten: die Oberfläche wird mittels spezieller Schmirgel weiter verfeinert, es entsteht ein leichter blauer Schimmer
• Hochglanzpolitur: Polieren bis sich eine spiegelnde Oberfläche ergibt
• Kullen: Fräsen von kleinen Vertiefungen in die Klinge an denen das Schnittgut nicht mehr anhaften kann. Die Klinge gleitet leichter durch das Schnittgut

Schliff
Ein gutes Messer läßt sich einfach nachschärfen, aber das Schärfen sollte vom Benutzer beherrscht und entsprechend durchgeführt werden.