Category / Grundrezepte
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Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer ganz einfach
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Aromen
Wie entfalten sich Aromen?
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Sauerkraut
Wie wird Weisskohl zu Sauerkraut?
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Sauce Hollandaise
Warum wird die geklärte Butter zunächst tröpfchenweise untergeschlagen?
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Farbverluste bei Gemüse
Warum verfärbt sich grünes Gemüse beim Kochen graubraun?
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Marinade
Warum wird Fleisch durch Marinieren zart?
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Gelee
Warum sollte Gelee langsam auskühlen?
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Rote Meerestiere
Warum verfärben sich Krabben, Garnelen, Langusten oder Hummer beim Kochen Rot?
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