Category / Allgemein
Grundlagen und Techniken
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Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer ganz einfach
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Pizzateig
Der perfekte Pizzateig
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Roggenbrot
Wie gelingt ein Roggenbrot?
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Roggen
Warum muss Roggen mit Sauerteig gebacken werden?
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Sauerteig
Wie erstelle ich einen Sauerteig?
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Aromen
Wie entfalten sich Aromen?
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Sauerkraut
Wie wird Weisskohl zu Sauerkraut?
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Sauce Hollandaise
Warum wird die geklärte Butter zunächst tröpfchenweise untergeschlagen?
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Farbverluste bei Gemüse
Warum verfärbt sich grünes Gemüse beim Kochen graubraun?
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Marinade
Warum wird Fleisch durch Marinieren zart?
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